الفصل السادس : في لحم الزرازير 1 - / لون : تأخذ من الزرارزير البيض السمان وتنتفها وتنظفها وتفتح أجوافها وتغسلها وتجعل في قدر جديدة ، وتجعل عليها ماء وملحا وزيتا وفلفلا وكزبرة يابسة وقليلا من بصل ، وتحمل القدر على النار لتطبخ ، فإذا طبخت الزرازير ونضجت فتأخذ مقلاة مقصدرة نظيفة وتجعل فيها زيتا ، فإذا غلى الزيت فتخرج الزرازير من القدر وتجعلها في المقلاة وتقليها وتحولها برفق حتى تحمر ، ثم تأخذ ثوما وتدرسه وتجعله في المقلاة بعد إخراج الزرازير وتجعل مع الثوم من صفو المرقة فإذا طبخ الثوم في المرقة فتجعلها على الزرازير وكل هنيئا [ إن شاء اللّه تعالى ] . وكذلك كل ما صنعته في اليمام فاصنعه من الزرازير .